반응형 감칠맛의 의미1 감칠맛의 의미 난 오해하고 있었어. 저는 요리하는걸 좋아해요. 그렇다고 전문적인 레시피를 가지고 하는것은 아니고요. 집에서 흔하게 해 먹을 수 있는 것 들 위주로 요리를 해 먹습니다. 그런데 한가지 궁금한 것은 평소에 감칠맛이라는 단어를 많이 사용하기 때문에 별 의미 없이 사용했어요. 그런데 듣자하니 이게 아무때나 제가 사용한 것처럼 맛있으면 그냥 감칠맛난다라고 표현하면 안되는거 였어요. 감칠맛의 의미를 재대로 표현하자면 가다랭이 가루의 맛인 이노신산나트륨, 표고버섯의 맛인 구아닐산나프륨,쌍각류의 맛인 호박산나트륨,옥시글루탐산이나 핵산물질,아스파틱산등을 먼저 알아야 한답니다. 이들 맛이 바로 감칠맛을 내고 있다고 하니까요. 다시 정리하자면, 감칠맛은 신맛,단맛,쓴맛,짠맛을 4원미라 하지만 일본인이 생리학적으로 다른 맛임을 증명하게 되어 일.. 2014. 1. 27. 이전 1 다음 반응형